冰箱里的细菌“杀手”，吃个梨差点要人命！

小博士 2023-9-15 03:40 PM 613人围观科普

近日

一位肿瘤患者

因为吃了一个冷藏在冰箱的梨

险些丢了性命

这到底是怎么回事？

肿瘤患者吃梨
遭遇“冰箱杀手”

患者刘先生（化名）是一位多年的淋巴瘤患者，虽然经过放疗各项指标得到缓解，但免疫力仍处于较低水平。

在骨髓抑制恢复阶段，刘先生家属带来一个从冰箱里拿出的梨，削皮之后给他吃。刚吃下不久，刘先生便开始频繁腹泻腹痛。

两天后他出现高热，伴畏寒、寒战。家属回忆说：“这个梨放了好几天，摸着都发软了，但是想着是从冰箱冷藏保鲜层里拿出来的，又削了皮，觉得不会有事，就给他吃了。”

血培养结果令人吃惊，竟然是单核李斯特菌感染。

华中科技大学附属协和医院感染与肿瘤多学科团队专家、感染性疾病科赵雷教授介绍，在低温环境下，该菌易大量繁殖，因此又叫“冰箱杀手”，是一种细胞内寄生的致病菌。

它可耐受巴氏消毒，其感染死亡率为13%-34%，远高于其他食源性病原菌，被世界卫生组织定义为全球四大食源性病原菌之一。

由于刘先生刚经过一轮放疗，原本就免疫力低下，结果病情进展迅速，反复高热，炎症指标及铁蛋白显著升高，出现噬血倾向。

期间，患者一度高热超过40℃，情况危急。所幸医生介入及时，刘先生高热很快得到控制，病情转危为安。

关于李斯特菌的报道并不少见，前段时间美国华盛顿州的一家餐饮店，由于冰激凌机受污染，6人喝奶昔后因感染李斯特菌住院，其中3人不幸死亡......

免疫力低下者是高发人群

李斯特菌属于条件致病菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和黏膜进入人体造成感染，李斯特菌引起的中毒多发生在夏秋季。

赵雷教授介绍，对于健康的成年人来说，李斯特菌致病力有限，通常在进食受李斯特菌污染的食物后3-70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状。

“对于免疫力低下者，李斯特菌非常危险。”赵雷教授说，肿瘤、器官移植、糖尿病、慢性肝脏疾病及长期接受肾上腺皮质激素治疗者等，皆为易感人群。

特别是肿瘤患者由于原本体质较弱，一旦治疗不及时，死亡率不是一般腹泻痢疾可比。新生儿、老年人、妊娠女性等特殊人群，冰箱冷藏食品也尽量不要直接食用。

赵雷教授提醒，这种病菌不耐高温，只要食用前将食物充分加热，70℃以上高温加热5分钟就可杀灭李斯特菌。

冰箱里的这些细菌
很危险！

一般来说，冰箱冷藏室的温度为0~5℃，而冷冻室的温度为-20℃左右。你肯定觉得在这样的温度下储存食物很有安全感，但事实是除了上面介绍的李斯特菌外，还有一些细菌也正好偏爱这种温度。

痢疾杆菌

痢疾杆菌又叫志贺杆菌，这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易导致腹泻、发热等症状。

沙门氏菌

沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖，人被感染以后，可能会出现食物中毒，严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。

鸡蛋应放在密封盒中，再放入冰箱

耶尔森菌

耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。

这4种致病细菌，有时候也被人戏称为“冰箱四子”，足可以见它们有多常见了。所以，为了健康，我们还是应当学习如何正确地使用冰箱储存食物。

如何科学储存食物？

一般来说，使用冰箱储存食物的时候，有以下几条科学的原则：

生食和熟食分开放

一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层；半成品食物放在中间层；而底层则更多放置的是生的食品。

另外，水果、蔬菜、肉蛋还要分开放，避免交叉传播。建议将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干，则最好是擦干以后再进行放置。

分不同区域放置

不同食品除了要分层放置以外，还要注意分区放置。比如：

冰箱门离外界近，而且经常开合，更适合存放包装完好，或是未开封的食品；

鸡蛋也不适合放在门上，最好是放在密封的容器里；

而生肉、水产品等，则最好分装到小袋子里，再放进冷冻室，这样可以避免反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。

肉类一定要封装好再放入冷冻柜

另外，放置食物的时候，食物之间还要注意留出空间，不要放得太满，否则冷空气无法畅通地循环，不仅食物容易腐坏，还会浪费电。

定时清理很重要

食品在冰箱里除了分层、分区放置，还要注意，每种食物都有自己的最佳保存期限，并不是简单地按上面的原则放在冰箱里、放之不管就行了。

⭐肉蛋白类

牛羊肉、水产品的冷藏期限为1~2天，冷冻期限为3~6个月；

鸡鸭肉的冷藏期限为2~3天，冷冻期限为6~12个月；

肉类熟食的冷藏期限为3~4天，冷冻期限为1~3个月；

生鸡蛋的冷藏期限为30~60天，熟鸡蛋的冷藏期限为6~7天；

牛奶、酸奶及其他包装好的食物，则要密切关注产品关于生产日期和保质期的说明。

⭐蔬菜水果类

绿叶菜的冷藏期限为3天左右；

土豆、茄子这样的根茎类、瓜茄类食物，最多也就能冷藏2周；

水果的冷藏期限也建议不超过1周。

⭐其他

调味酱料，建议冷藏时间不超过3个月；

剩菜剩饭，冷藏超过2天，就最好不要吃了。

定时清洗不能忘

什么东西使用久了，都有磨损，都需要保养，冰箱也不例外。建议每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰。

操作时，只需要给冰箱断电，让内部的霜和冰自然化掉后，用软布擦拭干净就可以了。在断电前，也建议在冰箱底部放置一些毛巾，防止流出来的水把地板泡坏。

要注意，千万不要用尖锐的物品去铲冰，这样容易铲伤冰箱内部的工作元件，导致冰箱坏掉。

下面是详细的

食物存储安全表

大家可以对照表格

看看自己冰箱的食材

是否还处于安全可食用状态

本文编辑：小珍

世界淋巴瘤日：这种老年高发的恶性血液肿瘤“危机四伏” “拿铁”虽好，酒精可不能贪多

来源: 食安香洲

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