奇怪的知识又增加了：DNA 和 RNA 是什么味道的？

至于磷酸，很多食物都有磷酸，比如可乐的酸味剂就是磷酸。

氢离子刺激产生的味觉的确是酸味，食用要注意控制浓度。

我们讨论核酸味道，不应该讨论这两个小分子，大分子核酸的味道不好讨论，还是说一说核苷酸的味道吧。

人类能感受到的味道大概可以分为酸，甜，苦，咸，鲜和脂肪酸味等六种，各自的信号通路是不一样的。

咸味主要与钠离子及一个叫做 ENaC 的蛋白质有关。和咸、酸不同，甜、苦及鲜三种味物质并不进入细胞，而是结合到味细胞表面的相关受体上，触发味细胞内的级联反应，最终导致神经递质的释放，最终在大脑中形成味觉。

虽然有着各自的信号通路，但是我们对某种食物的味觉感知是混合后的整体结果。味觉形成和舌头有关，但不是在舌头上形成的。道理很简单，舌头是感受器，而味觉是在大脑形成的。因此，其他的感官，如视觉和嗅觉也会对味觉产生影响。

总体来说，核苷酸的味道是鲜，不同官能团的修饰会带来不同的味道。

新鲜肉含有三磷酸腺苷，很快分解成一磷酸腺苷，继之逐渐讲解为很鲜的肌苷酸，最终析出苦味的肌苷和次黄质。

嘌呤核苷酸的鲜味程度次序是鸟苷酸>肌苷酸>黄苷酸>腺苷酸，嘧啶核苷酸鲜味可忽略不计。

核酸是生物大分子，分脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类；核苷酸是核酸的基本组成单位，组成 DNA 的是脱氧核糖核苷酸，中间的五碳糖为脱氧核糖；组成 RNA 的是核糖核苷酸，中间的五碳糖为核糖。

如果我们想象有这么一锅浓汤，蛋白质被分解成多肽和氨基酸，核酸被分解成核苷酸，这锅汤好不好吃，美不美味，香不香？

取一小碗，捞一小勺，含一小口，就一个字：鲜！

蛋白质和核酸真般配！

信息来源：super lab