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奇怪的知识又增加了:DNA 和 RNA 是什么味道的?

归去来兮 2021-3-12 92人围观 杂谈




至于磷酸,很多食物都有磷酸,比如可乐的酸味剂就是磷酸。

氢离子刺激产生的味觉的确是酸味,食用要注意控制浓度。


我们讨论核酸味道,不应该讨论这两个小分子,大分子核酸的味道不好讨论,还是说一说核苷酸的味道吧。



我们能感受到的味道


人类能感受到的味道大概可以分为酸,甜,苦,咸,鲜和脂肪酸味等六种,各自的信号通路是不一样的。



咸味主要与钠离子及一个叫做 ENaC 的蛋白质有关。和咸、酸不同,甜、苦及鲜三种味物质并不进入细胞,而是结合到味细胞表面的相关受体上,触发味细胞内的级联反应,最终导致神经递质的释放,最终在大脑中形成味觉。


虽然有着各自的信号通路,但是我们对某种食物的味觉感知是混合后的整体结果。味觉形成和舌头有关,但不是在舌头上形成的。道理很简单,舌头是感受器,而味觉是在大脑形成的。因此,其他的感官,如视觉和嗅觉也会对味觉产生影响。


核苷酸的味道


总体来说,核苷酸的味道是鲜,不同官能团的修饰会带来不同的味道。



新鲜肉含有三磷酸腺苷,很快分解成一磷酸腺苷,继之逐渐讲解为很鲜的肌苷酸,最终析出苦味的肌苷和次黄质。


嘌呤核苷酸的鲜味程度次序是鸟苷酸>肌苷酸>黄苷酸>腺苷酸,嘧啶核苷酸鲜味可忽略不计。


核酸,核苷酸,核糖


核酸是生物大分子,分脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类;核苷酸是核酸的基本组成单位,组成 DNA 的是脱氧核糖核苷酸,中间的五碳糖为脱氧核糖;组成 RNA 的是核糖核苷酸,中间的五碳糖为核糖。


如果我们想象有这么一锅浓汤,蛋白质被分解成多肽和氨基酸,核酸被分解成核苷酸,这锅汤好不好吃,美不美味,香不香?


取一小碗,捞一小勺,含一小口,就一个字:鲜!


蛋白质和核酸真般配!




信息来源:super lab


来自: IVD学习笔记 | 作者:red red sea
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