吃货福音！云南完成首批毒蘑菇检测试剂盒

每年一到七八月份，云南进入凉爽的雨季，各种野生菌如雨后春笋般从林中纷纷冒出，土生土长的云南人民也正式迎来一年一度的吃菌子季节。鸡枞、干巴菌、牛肝菌、松茸、竹荪……都是吃货们的心头好。就连对食材颇为挑剔的一代“美食作家”：汪曾祺先生，也对云南菌子的鲜美怀念不已！

每逢此时，“云南人吃野生菌中毒”的新闻也开始活跃在话题热榜上。这些报道往往带着些许调侃与娱乐性质，尤其是引得许多网友对蘑菇中毒后光怪陆离的幻觉景象好奇不已。

美味的“见手青”（一类牛肝菌）含有麦角酰二乙胺（LSD），如烹饪不充分极易引起中毒和幻觉

然而，现实是残酷的。误食有毒真菌的后果，绝不仅仅是看到“小人跳舞”的幻觉那样愉快，而是根据毒菌种类和中毒程度的不同，轻则上吐下泻、精神失常，重则导致溶血或损坏内脏及神经系统，引发急性贫血、急性器官功能衰竭、心力衰竭、呼吸麻痹等严重疾病，危及生命安全！在刚刚过去的2020年里，全国就有近8000人因误食毒蘑菇导致中毒，其中74人不幸死亡……

毒蘑菇中所含的毒性成分多种多样，其中最具威胁性的就是鹅膏环肽毒素，其化学性质稳定，耐高温、酸碱和盐。含有这种毒素的蘑菇，即使经过烹饪仍有剧毒。在所有蘑菇中毒死亡案例中，有80%-90%都是由它们导致！

2月23日，中国科学院宣布，中科院昆明植物研究所“真菌地衣多样性与适应性进化”团队经多年研究，获得一项国家发明专利“一种剧毒蘑菇的快速检测方法”（ZL201610991804.1）授权，并通过与企业合作并授权实施许可，完成了首批鹅膏环肽毒素剧毒蘑菇快速检测试剂盒产品的研发生产。

图片来源：中国科学院

这款试剂盒可以在实验室、野外、营地、卫生所等多种环境下使用，不论是鲜品、干品还是已经被烹饪的蘑菇，都可以在3至5分钟左右得出结果。如果标本中含有鹅膏环肽毒素，那么就会在试剂作用下产生显色反应、呈现蓝绿色。它的发明，为改善频发的菌类中毒事件、加强公共卫生建设又增添了不小的帮助。

 等等，我听说毒蘑菇都非常鲜艳，一眼就能认出来，为什么还要研发检验试剂盒呢？

大错特错！蘑菇的毒性与其颜色并没有必然关系！

所谓“毒蘑菇全都颜色鲜艳，食用蘑菇都其貌不扬”是一个长期的误会。我国毒蘑菇约有100多种，能够引起严重中毒的有10余种。这其中，很多毒蘑菇长相都与食用菌相差无几，就连专业人员鉴定起来也很困难！

例如，云南地区有两种可食用的无毒鹅膏菌，俗称“白罗伞”、“黄罗伞”，都是村民们餐桌上的常客；但此地还分布着致命鹅膏（Amanita exitialis）与黄盖鹅膏（A. subjunquillea），它们的外貌跟可食用的亲戚们很相似，然而体内却含有鹅膏环肽毒素，是极其危险的毒蘑菇！

中国的剧毒鹅膏物种：a. 致命鹅膏（A. exitialis）; b. 灰花纹鹅膏（A. fuliginea）; c. 拟灰花纹鹅膏（A. fuligineoides）; d. 灰盖粉褶鹅膏（A. griseorosea）; e. 软托鹅膏（A. molliuscula）; f. 淡红鹅膏（A. pallidorosea）; g. 小致命鹅膏（A. parviexitialis）; h. 裂皮鹅膏（A. rimosa）; i. 近灰花纹鹅膏（A. subfuliginea）; j. 黄盖鹅膏（A. subjunquillea）; k. 假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）; l. 鳞柄白鹅膏（A. virosa）。 来源：中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究组

一旦误食毒蘑菇，必须尽快就医。为确定中毒类型，需要进行血分析检查、尿分析检查、肝功能检查、肾功能检查、血清电解质检查、心电监测等检查，对吃剩的蘑菇菜品或患者的胃内容物也要进行检测。这是因为各种毒蘑菇所含的有毒成分并不相同，必须先对其确认才能进一步治疗。

目前已知的毒性较强的蘑菇毒素包括鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等。此次中科院昆明植物研究所的试剂盒正是针对其中最为威胁生命安全的鹅膏环肽毒素，它不仅可以在救助中毒患者时快速得出结果、为临床诊疗提供有力帮助，也能在科研领域作出巨大贡献。

需要注意的是，千万不要认为有了新试剂盒的保驾护航，就可以肆无忌惮地乱吃野生菌了！这款试剂盒只是针对了最“声名狼藉”的鹅膏环肽毒素，它能有效鉴定含有这种毒素的若干种毒菌，但并不适用于其它毒蘑菇。每一种毒素鉴定方法都是科学家们付出了千辛万苦、经年累月才实践出来的，想着靠“万能试剂盒”做一个高枕无忧的吃货，是绝对行不通的！

眼看就要进入春夏季，全国各地陆陆续续也将来到蘑菇满山的季节了。在这里提醒大家：野生菌虽然鲜美，但稍不留神就会有“踩雷”风险，请选择正规餐馆用餐，购买野生菌食用时要选择常见品种、彻底熟食，切勿随意采摘食用野生菌、危及全家安全！